Kawa zachowuje najwięcej aromatów okresie do 3 miesięcy od momentu jej wypalenia. Warto wspomnieć, że po wypaleniu posiada ona około 30 razy więcej związków aromatyczno-smakowych niż kawa surowa.

Od procesu palenia kawy zależy pełnia jej smaku. W trakcie wypalania wewnątrz ziaren dochodzi do różnych procesów chemicznych, aby ostatecznie wydobyć z nich najlepszy aromat. W zależności od profilu palenia, można uzyskać różne nuty smakowe.